rys. Gosia Zmysłowska

Holonawłoć korzysta z roślin, które rosną na farmie w dużej ilości. Wykorzystywana była nawłoć kanadyjska i nawłoć późna – gatunki najlepiej przystosowane do siedlisk Siekierek. Napar z nawłoci ma lekko miodowy profil, który łączy się naturalnie z jabłkiem. Wprowadzano także uprawę nawłoci pospolitej, aby w przyszłości opierać się również na lokalnym gatunku.

Holonagietek powstał jako poszukiwanie nuty wytrawnej, która nie ograniczałaby się do łagodnych profili często spotykanych w napojach bezalkoholowych. Nagietek daje gorzkawą nutę i może być spożywany również przez osoby w ciąży i karmiące. Dzięki temu powstał napój o wyrazistym, dorosłym profilu smakowym, bez rezygnacji z ziołowych składników.

Holorumianek i chmiel łączy dwa porządki smakowe. Rumianek kojarzy się wielu osobom z okresem dzieciństwa i domowym bezpieczeństwem. Chmiel wprowadza delikatną goryczkę, która równoważy jabłko i rumianek. Jest to najbardziej wyciszający z Holobiontów.

Holobiont powstawał etapami. Najpierw opracowaliśmy koncepcję i określiliśmy roślinne inspiracje - szukaliśmy ziół, które przywołują przyjemne chwile i mają dobry wpływ na naszej zdrowie. Tutaj wspierała nas Mikrozuza, która na codzień produkuje rzemieślniczą kombuczę. Gdy już wybraliśmy smaki przygotowaliśmy uprawy na naszej farmie pod rumianek i nagietek. Nawłoć i chmiel już o nas rosły.

Etykietę i identyfikację wizualną opracowała spółdzielnia projektowa TakŁadnie, przygotowując układ informacji, dobór motywów roślinnych i finalną wersję etykiety. Na etykiecie widać też mroczne oczka, które odwołują się do złożonego życia naszego ekosystemu.

Pomysł pochodzi z ducha naszej farmy i przekonania, że przetwórstwo jest kierunkiem, w którym chcemy się rozwijać. Holobiont w obecnym kształcie to efekt projektu, który wyinkubowaliśmy w ramach CoopTech Hub (PLZ Spółdzielni) i był rozwijany przy wsparciu finansowym EIT Food w programie AMPLE (Dziękujemy!). Po sukcesie testowej partii napój został przekazany do dalszego rozwijania i produkcji w Spółdzielni MOST.

Holobiont

Holobiont to napój etnobotaniczny na bazie jabłek i ziół, który narodził się na spółdzielczej farmie MOST. Jego skład wynika z pracy z roślinami obecnymi w wielu kulturach i z codziennych praktyk zielarskich. Warsztaty prowadzone na farmie łączyły rozmowy o roślinach z pracą ogrodniczą i przetwórczą.

W biologii słowo „holobiont” opisuje organizm złożony z wielu organizmów współistniejących w jednym układzie. W projekcie MOST-u użyto go do opisania relacji ludzi i roślin. Napój etnobotaniczny Holobiont powstał podczas warsztatów, które obejmowały pracę nad smakiem, surowcami i procesem produkcji. Zespół Mikrozuzy prowadził część recepturową: przygotowywanie naparów, testy ekstrakcji, mieszanie składników oraz dopasowanie proporcji soków i ziół. Pod kierunkiem Mikrozuzy uczestniczki i uczestnicy testowali różne techniki obróbki surowców – od krótkiej ekstrakcji ziół po łączenie naparów z jabłkiem w małych partiach.

Holobiont występuje w trzech smakach: nawłoć, nagietek oraz rumianek z chmielem. Każdy wariant ma własną historię i wynika z realnych zasobów farmy MOST oraz z decyzji podejmowanych podczas warsztatów.

fot. Joanna Erbel

Kontakt
 

Spółdzielcza farma MOST
ul. Gwintowa 2

00-704 Warszawa

Spółdzielnia MOST (korespondencja)
ul. Grażyny 13 p. 307

02-548 Warszawa

spoldzielniaMOST@gmail.com

KRS 0001105001

NIP 5214069457 

REGON 528612929

Nasze socjale