rys. Gosia Zmysłowska

Holonawłoć to przykład wykorzystania w przetwórstwie gatunków inwazyjnych – nawłoci kanadyjskiej i nawłoci późnej. Zbieramy wyłącznie kwiatostany, a pozostałą biomasę kompostujemy. Napar z nawłoci ma lekko miodowy profil, który naturalnie łączy się z jabłkiem. Równolegle wprowadzono uprawę nawłoci pospolitej, aby w przyszłości opierać się także na gatunku rodzimym.

Holonagietek powstał jako poszukiwanie smaku wytrawnego, dostępnego również dla osób w ciąży i karmiących. Nagietek wnosi gorzkawą nutę i może być spożywany w tych okresach. Efektem jest napój o wyrazistym, dorosłym profilu smakowym, oparty na ziołowych składnikach.

Holorumianek i chmiel łączy dwa porządki smakowe. ączy dwa porządki smakowe. Rumianek kojarzy się wielu osobom z dzieciństwem i domowym bezpieczeństwem. Chmiel wprowadza delikatną goryczkę, która równoważy jabłko i rumianek. To najbardziej wyciszający wariant Holobiontu.

Holobiont powstawał etapami. Najpierw opracowaliśmy koncepcję i określiliśmy roślinne inspiracje. Szukaliśmy ziół, które przywołują dobre skojarzenia i wspierają zdrowie. W tym etapie wspierała nas Mikrozuza, producentka rzemieślniczej kombuczy. Po wyborze smaków przygotowaliśmy na farmie uprawy rumianku i nagietka. Nawłoć i chmiel rosły już na miejscu.

Etykietę i identyfikację wizualną opracowała spółdzielnia projektowa TakŁadnie. Zespół przygotował układ informacji, dobór motywów roślinnych oraz finalną wersję etykiety. Widoczne na niej „mroczne oczka” odnoszą się do złożonego życia ekosystemu.

Pomysł wyrasta z praktyki farmy i z przekonania, że przetwórstwo jest kierunkiem dalszego rozwoju. Holobiont w obecnym kształcie to efekt projektu wyinkubowanego w ramach CoopTech Hub (PLZ Spółdzielnia), rozwijanego przy wsparciu finansowym EIT Food w programie AMPLE. Po udanej partii testowej napój przekazano do dalszego rozwoju i produkcji w Spółdzielni MOST. Obecnie rozlewa go dla nas rzemieślniczy browar Browarka z Warki.

Holobiont

Holobiont to napój etnobotaniczny na bazie jabłek i ziół, który powstał na spółdzielczej farmie MOST. Jego skład wynika z pracy z roślinami obecnymi w wielu kulturach oraz z codziennych praktyk zielarskich. Warsztaty prowadzone na farmie łączyły rozmowy o roślinach z pracą ogrodniczą i przetwórczą.

W biologii termin „holobiont” opisuje organizm złożony z wielu organizmów współistniejących w jednym układzie. W projekcie MOSTu pojęcie to posłużyło do opisania relacji między ludźmi a roślinami. Napój Holobiont powstał w trakcie warsztatów obejmujących pracę nad smakiem, doborem surowców i procesem produkcji. Część recepturową prowadził zespół Mikrozuzy: przygotowywanie naparów, testy ekstrakcji, mieszanie składników oraz ustalanie proporcji soków i ziół. Uczestniczki i uczestnicy pracowali na małych partiach, testując różne techniki obróbki surowców – od krótkiej ekstrakcji ziół po łączenie naparów z jabłkiem.

Holobiont występuje w trzech smakach: nawłoć, nagietek oraz rumianek z chmielem. Smaki dobraliśmy w trakcie serii warsztatów. Bazą były zioła rosnące na farmie MOST.

fot. Joanna Erbel

Kontakt
 

Spółdzielcza farma MOST
ul. Gwintowa 2

00-704 Warszawa

Spółdzielnia MOST (korespondencja)
ul. Grażyny 13 p. 307

02-548 Warszawa

spoldzielniaMOST@gmail.com

KRS 0001105001

NIP 5214069457 

REGON 528612929

Nasze socjale